Bài 20 - THỰC HÀNH: Trộn hỗn hợp nộm rau muống
I. NGUYÊN LIỆU
- 2 bó rau muống: 1.000g
- Tôm: 100g
- Thịt nạc: 50g
- 5 củ hành khô
- ½ bát giấm
- 1 quả chanh
- 2 thìa súp nước mắm
- Tỏi, ớt
- Rau thơm
- Lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ: 50g
|  |
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau muống: nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc (dài khoảng 15cm) chẻ nhỏ, ngâm nước.
- Thịt, tôm: rửa sạch.
- Đun sôi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín; sau đó cho tôm vào luộc, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị.
- Thịt luộc: thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm.
- Củ hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng.
- Rau thơm: nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Giai đoạn 2: Chế biến
Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
- Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát.
- Trộn chanh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm).
Trộn nộm
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước.
- Vớt hành, để ráo.
- Trộn đều rau muống và hành cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên sau đó rưới đều nước trộn nộm.
3. Giai đoạn 3: Trình bày
Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắt ớt tỉa hoa trên cùng. Khi ăn trộn đều.
Chú ý: Tùy theo từng địa phương, có thể thay nguyên liệu chính để tạo nên món nộm khác nhưng cùng thể loại chế biến.