Thời tiết nóng ẩm mùa hè chính là điều kiện lý tưởng để các loại vi khuẩn phát triển nhanh chóng. Sự xâm chiếm của các loại vi khuẩn làm cho thực phẩm không chỉ mau hỏng mà còn có khả năng gây bệnh cho con người. Vi khuẩn có ở mọi nơi xung quanh chúng ta như phân, nước thải, rác bụi, không khí…, thực phẩm tươi sống cũng là ổ chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh. Thực phẩm được xem là an toàn khi được nấu ở nhiệt độ đủ cao và thời gian đủ để tiêu diệt các loại vi khuẩn gây hại. Các loại thực phẩm nấu chín để bên ngoài (không để vào tủ lạnh) trong khoảng 1 giờ sẽ không còn an toàn. Đặc biệt các thức ăn còn thừa sau bữa ăn chỉ cần một vài giờ là số lượng vi khuẩn có thể sinh sôi đạt đến mức gây ra ngộ độc thực phẩm như gây tiêu chảy (do thực phẩm nhiễm vi khuẩn Escherichia) và gây ngộ độc (do bị nhiễm vi khuẩn Chostridium perfringens) đều nguy hiểm tới sức khỏe. Loại vi khuẩn Chostridium perfringens có thể tồn tại ở dạng nha bào, chịu được nhiệt độ, không bị tiêu diệt khi đun nấu. Khi nhiễm vào thức ăn vi khuẩn này qua dạ dày xuống ruột và tiết độc tố gây ngộ độc rất nguy hiểm.

Khi mua về nên phân loại thực phẩm và nên để riêng các loại thực phẩm tươi sống. Thức ăn đã nấu chín chờ đến lúc nguội mới đưa vào tủ lạnh ở ngăn riêng cách ly với ngăn để thực phẩm tươi sống. Thực phẩm tươi sống như thủy sản, thịt cũng như các loại phủ tạng động vật nên rửa sạch máu, chất thải bẩn và để trong hộp kín rồi mới bảo quản trong tủ lạnh.

Nhiệt độ thích hợp và lý tưởng để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là: thực phẩm thông thường 8°C, sữa 4°C, thịt tươi 3°C, kem lạnh -18°C, thịt ướp đá -18°C, cá ướp đá -20°C. Thực phẩm đông lạnh phải làm tan băng đá, rửa sạch trước khi chế biến, nấu nướng để cho các phần nằm bên trong đạt nhiệt độ theo yêu cầu và chín đều, tránh hiện tượng chỉ chín phần ngoài mà phần bên trong vẫn sống.

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm hiệu quả, bạn nên giữ vệ sinh trong quá trình chế biến thực phẩm. Bằng cách rửa tay thường xuyên bằng xà phòng trước khi chế biến thức ăn, trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh, như vậy có thể ngăn ngừa vi khuẩn nhiễm chéo vào thực phẩm (từ đồ dùng, từ thực phẩm sống và chín). Nấu thức ăn chín kỹ và ăn ngay sau khi nấu, bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá.